Fabrikalar nasıl dondurma yapıyor?

Dondurma fabrikaları, büyük miktarlarda dondurmayı hızlı ve verimli bir şekilde üretmek için sürekli dondurma adı verilen bir işlem kullanır. Fabrikada dondurma üretimine ilişkin adımlara genel bir bakış:

1. Karıştırma: İlk adım, dondurma için gerekli tüm malzemeleri karıştırmaktır. Bu genellikle süt, krema, şeker, tatlandırıcılar ve stabilizatörleri içerir. Malzemeler büyük tanklarda veya fıçılarda karıştırılır.

2. Pastörizasyon: Sıvı dondurma karışımı, zararlı bakterileri öldürmek için pastörizasyon adı verilen bir işleme tabi tutulur. Bu genellikle karışımın belirli bir sıcaklığa ısıtılması ve belirli bir süre orada tutulmasıyla yapılır.

3. Soğutma: Pastörizasyondan sonra karışım hızla soğutularak bakteri üremesi engellenir.

4. Yaşlanma: Soğutulan karışım daha sonra belirli bir süre, tipik olarak birkaç saat süreyle olgunlaştırılır. Bu, tatların gelişmesini ve olgunlaşmasını sağlar.

5. Donma: Yaşlandırılmış dondurma karışımı daha sonra sürekli dondurucuya pompalanarak dondurulur. Dondurucu, bir soğutucu akışkanla soğutulan uzun, dönen bir silindirden oluşur. Karışım dondurucudan geçerken silindirin kenarlarından ince tabakalar halinde kazınarak buz kristalleri oluşur.

6. Malzemelerin Eklenmesi: Dondurma dondurulurken, farklı tatlar ve dondurma çeşitleri oluşturmak için meyveler, kuruyemişler veya çikolata parçacıkları gibi ilave malzemeler eklenebilir.

7. Paketleme: Dondurulmuş dondurma daha sonra bardak, külah veya karton gibi kaplara paketlenir.

8. Sertleşme: Paketlenen dondurma daha sonra katı bir şekilde dondurulacağı bir sertleştirme odasına veya tünele yerleştirilir. Bu işlem, dondurmanın depolama ve taşıma sırasında şeklini korumasını ve kalitesini korumasını sağlar.

9. Depolama ve Dağıtım: Sertleşen dondurma dondurucularda saklanır ve daha sonra marketlere, restoranlara ve diğer perakende satış noktalarına dağıtılır.

Dondurma üretim sürecindeki spesifik ayrıntıların ve varyasyonların, fabrikaya ve üretilen dondurmanın türüne bağlı olarak farklılık gösterebileceğini unutmamak önemlidir.