Aynı yemeklik yağı birden fazla kullanmak neden zararlıdır?

Yemeklik yağın birden fazla kez tekrar kullanılmasının tavsiye edilmemesinin birkaç nedeni vardır.

1. Termal Oksidasyon :Yağ yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında termal oksidasyon adı verilen bir işleme tabi tutulur. Bu, yağın parçalanmasına ve aldehitler ve ketonlar dahil olmak üzere zararlı bileşikler oluşturmasına neden olur. Bu bileşikler vücuttaki hücrelere zarar verebilir ve kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

2. Polimerizasyon :Zamanla yağ, tek tek moleküllerin bir araya gelerek daha büyük moleküller oluşturduğu bir süreç olan polimerizasyona uğrayabilir. Bu, yağın daha kalın ve daha viskoz olmasına neden olabilir, bu da yiyeceğin tadını ve dokusunu etkileyebilir.

3. Serbest Radikaller :Yağ ısıtıldığında vücuttaki hücrelere zarar verebilecek kararsız moleküller olan serbest radikaller üretir. Serbest radikaller kanser, kalp hastalığı ve yaşlanma gibi kronik hastalık riskinin artmasıyla bağlantılıdır.

4. Besin Kaybı :Yemeklik yağın tekrar kullanılması besin maddelerinin kaybına da neden olabilir. Bunun nedeni, yağdaki besin maddelerinin ısı ve oksidasyon nedeniyle yok olabilmesidir.

5. Duman Noktası :Duman noktası, yağın duman üretmeye başladığı sıcaklıktır. Yağ, dumanlanma noktasının ötesinde ısıtıldığında parçalanmaya ve zararlı bileşikler üretmeye başlar. Yağın yeniden kullanılması duman noktasına ulaşma ve bu zararlı bileşikleri üretme riskini artırabilir.

Bu nedenlerden dolayı kullanılmış yemeklik yağın her kullanımdan sonra atılması tavsiye edilir.