Yemek pişirirken kesmek ne anlama geliyor?

"Kesme", bir pasta kesici veya iki bıçak kullanarak, karışım iri kırıntılara benzeyene kadar katı yağın kuru malzemelere dahil edilmesi işlemini ifade eden bir pişirme terimidir. Yağın kesilmesinin amacı, sürekli bir glüten ağının oluşumunu engelleyerek unlu mamullerde pul pul, yumuşak bir doku oluşturmaktır.

İşte yağı azaltmanın adımları:

1. Malzemeleri Ölçün ve Hazırlayın :

- Tereyağı veya katı yağ gibi katı yağın doğru miktarını ölçün.

-Tereyağ kullanıyorsanız soğuk olmasına ve küçük parçalar halinde kesilmesine dikkat edin.

2. Birleştir :

- Kuru malzemeleri (un, şeker, tuz, kabartma tozu gibi) geniş bir karıştırma kabına koyun.

-Soğuk yağ parçalarını ekleyin.

3. Yağları Azaltın :

- Yağı kuru malzemelere ayırmak için bir pasta kesici veya iki bıçak kullanın.

- Hamur kesiciyi veya bıçakları çalışma yüzeyine dik tutun ve yağı kesmek için sallama hareketi kullanın.

4. Hızlı Çalışın :

- Yağları soğuk tutmak ve ellerinizin sıcaklığı nedeniyle erimesini önlemek için hızlı çalışın. Yağın erimesi fırınlanmış ürünlerin daha az pul pul olmasına neden olabilir.

5. Kaba Kırıntıların Oluşumu :

- Kaba, ufalanan bir karışım elde edene kadar kesmeye devam edin. Yağ parçaları bezelye veya küçük fasulye büyüklüğünde olmalıdır.

6. Fazla Karıştırmaktan Kaçının :

- Hamuru fazla karıştırmamaya veya hamuru çok fazla ellememeye dikkat edin, çünkü bu sert bir dokuya neden olabilir.

7. Tariflerde Kullanın :

- Yağ kesildikten sonra, sıvıların ve diğer malzemelerin eklenmesi gibi tarif talimatlarının geri kalanına devam edebilirsiniz.

Kesilmiş yağ genellikle hamur işlerinde, pasta kabuklarında, bisküvilerde, çöreklerde ve pul pul bir doku istenen diğer fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Yumuşaklık sağlar ve unlu mamullerin sertleşmesini veya yoğunlaşmasını önler.