Pralin için ağır krema yerine buharlaştırılmış süt kullanılabilir mi?

Buharlaştırılmış süt, pralinlerdeki ağır kremanın yerine uygun bir alternatif değildir. Ağır krema, yağ içeriği yaklaşık %36 olan, yüksek yağlı bir süt ürünüdür; buharlaştırılmış sütün ise yağ içeriği yalnızca %7,5'tir. Yağ içeriğindeki bu farklılık pralinin dokusunu ve kıvamını etkileyecektir. Ağır krema daha zengin, daha çökmüş bir pralin üretirken, buharlaştırılmış süt daha ince, daha az lezzetli bir pralin ile sonuçlanacaktır.

Ayrıca buharlaştırılmış sütün yüksek su içeriği, pralinlerin tanecikli veya pıhtılaşmasına neden olabilir. En iyi sonuçları elde etmek için pralin yaparken yoğun krema kullanmak önemlidir.