Yemeklik yağ ve patatesten cips yapmak geri dönüşümlü bir değişim mi yoksa kimyasal reaksiyon mu?

Patatesler yağda kızartıldığında ısı, patateslerdeki nişastanın basit şekerlere parçalanmasına neden olur. Bu şekerler daha sonra patateslerdeki amino asitlerle reaksiyona girerek akrilamid adı verilen kahverengi bir pigment oluşturur. Bu reaksiyon kimyasal bir değişimdir çünkü orijinal maddelerden (nişasta ve amino asitler) farklı özelliklere sahip yeni bir maddenin (akrilamid) oluşmasıyla sonuçlanır.