Neden nişastanın bir kısmını durulayarak çıkarmalısınız?

Durulama yoluyla bir miktar nişastanın uzaklaştırılması, pişirme uygulamalarında aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle yapılır:

Dokuyu koruma: Nişasta, gıdalara belirli bir doku ve kıvam kazandırmaktan sorumlu olan bir karbonhidrattır. Suşi pirinci gibi bazı yemeklerde istenilen dokuyu elde etmek için nişastanın bir kısmının çıkarılması önemlidir. Pişirmeden önce pirincin durulanmasıyla, nişastanın bir kısmı yıkanır, bu da ayrı ayrı pirinç tanelerinin ayrı ve hafif yapışkan kalmasıyla sonuçlanır ve suşiye kendine özgü dokusunu verir.

Yapışkanlığın önlenmesi: Aşırı nişasta, yiyeceklerin yapışkan veya yapışkan hale gelmesine neden olabilir. Makarna veya erişte gibi bazı malzemeleri pişirmeden önce durulamak, yüzeydeki nişastanın bir kısmının çıkarılmasına yardımcı olur, birbirine yapışmalarını önler ve daha eşit şekilde pişmelerini sağlar.

Bulanıklığın azaltılması: Çorbalarda, güveçlerde veya soslarda çok fazla nişasta sıvının bulanık veya bulanık olmasına neden olabilir. Et veya sebze gibi malzemeleri pişirme sıvısına eklemeden önce durulamak, açığa çıkan nişasta miktarının azaltılmasına yardımcı olarak daha berrak bir et suyu veya sos elde edilmesine yardımcı olabilir.

Lezzetin arttırılması: Fazla nişastanın uzaklaştırılması bazen bir tabaktaki ana malzemelerin daha belirgin bir tada sahip olmasına yol açabilir. Bazı yiyecekleri pişirmeden önce durulamak, nişastanın bir kısmını uzaklaştırarak diğer tatların öne çıkmasını sağlar.

Rengi koruma: Bazı durumlarda aşırı nişasta, yiyeceklerin pişirme sırasında renginin değişmesine veya koyulaşmasına neden olabilir. Patates veya sebze gibi malzemelerin durulanması, renk bozulmasına yol açabilecek nişastanın bir kısmını gidererek doğal renklerinin korunmasına yardımcı olabilir.

Nişastanın uzaklaştırılma derecesinin belirli içerik maddesine, istenen sonuca ve izlenen tarife bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Bazı bulaşıklar mümkün olduğu kadar fazla nişastayı çıkarmak için birkaç kez durulamayı gerektirebilirken, diğerleri istenen etkiyi elde etmek için yalnızca kısa bir durulamayı gerektirebilir.