Dondurma yaparken neden karıştırmanız veya sallamanız gerekiyor?

Dondurmayı donarken karıştırmak veya çalkalamak, büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve daha pürüzsüz bir ürün üretir.

Donma işlemi sırasında su molekülleri bir araya gelerek çekirdek adı verilen küçük buz parçacıklarını oluşturur. Dondurma dondukça bu çekirdekler giderek daha fazla su molekülünü çekerek büyür ve giderek daha büyük buz kristallerinin oluşmasına yol açar. Bu buz kristallerinin boyutu dondurmanın dokusunu doğrudan etkiler. Daha büyük buz kristalleri kaba ve buzlu bir doku oluştururken, daha küçük buz kristalleri daha pürüzsüz ve kremsi bir kıvam oluşturur.

Dondurmanın karıştırılması veya çalkalanması, bu büyük buz kristallerini fiziksel olarak parçalayarak büyümelerini bozar, bu da daha küçük ve daha düzgün buz kristallerinin oluşmasına neden olur. Karıştırma ayrıca havanın karışım boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlayarak daha hafif ve yumuşak bir doku oluşturur. Bu işlem, krem ​​şanti yapma yöntemine benzer:krema çırpıldığında hava katılır ve yağ küreciklerinin boyutu küçültülerek stabil bir köpük oluşturulur.

Özetle, dondurmanın donma sırasında karıştırılması veya çalkalanması çekirdeklenmeyi teşvik eder, buz kristallerinin boyutunu kontrol eder ve havanın dahil edilmesine yardımcı olur. Tüm bu faktörler kadifemsi pürüzsüz ve nefis bir dondurmanın elde edilmesine katkıda bulunur.