Yoğurt ve ayran yapımında hangi mikroorganizma kullanılır?

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. termofil yoğurt ve ayran yapımında kullanılan mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar sütün fermantasyonundan sorumludur, bu da yoğurt ve ayran üretimiyle sonuçlanır.

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus çubuk şeklinde Gram pozitif bir bakteridir. Fakültatif anaerobdur, yani oksijenin hem varlığında hem de yokluğunda gelişebilir. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ana metabolik ürünü olarak laktik asit üretir.

Streptococcus salivarius subsp. termofil küresel, Gram pozitif bir bakteridir. Fakültatif anaerobdur, yani oksijenin hem varlığında hem de yokluğunda gelişebilir. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ana metabolik ürünü olarak laktik asit üretir.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus yoğurt ve ayran üretimi için gereklidir. Bu mikroorganizmalar sütü fermente etmek için birlikte çalışarak laktik asit ve yoğurt ve ayrana karakteristik lezzetini ve dokusunu veren diğer metabolik ürünleri üretirler.