Neden pişirme işleminin sonunda tuz ilave edilmelidir?

Pişirme işleminin sonunda tuzlamak etin nemini korur. Çok erken tuzlamak etin suyunu çeker, eti sertleştirir ve lezzetini azaltır. Pişirme işleminin başında tuz eklerseniz ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüz miktarın yarısını kullanın. Bu size, etin daha fazla tuza ihtiyacı olup olmadığını görmek için gerçekten tadabileceğiniz zaman sonunda sorunu düzeltmeniz için yeterli zaman verecektir.

- Tuz lezzeti artırır. Sona eklemek, diğer tatların pişirmenin başında öne çıkmasını sağlar, ancak tuzun tatları, pişirme sırasında gelişen tatlarla yine de iyi bir şekilde bütünleşecektir.

- Tuz eti sertleştirebilir. Eti pişirmeden önce tuz eklediğinizde, etin nemi çekilir ve sertleşir. Pişirmenin sonunda tuzlayarak bu sorunun önüne geçebilir, etinizin yumuşak ve sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.

- Tuz Maillard reaksiyonunu engelleyebilir. Maillard reaksiyonu, gıda ısıtıldığında amino asitler ile indirgen şekerler arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyondur. Yiyeceklerin kızarmasından ve tat ve aromaların gelişmesinden sorumludur. Eti çok erken tuzlamak Maillard reaksiyonunu engelleyerek yemeğinizin düzgün şekilde kızarmasını engelleyebilir.