Ağır kremada onu kırbaçlamayı mümkün kılan şey nedir?

Ağır kremanın çırpılmasını mümkün kılan bileşen süt yağıdır. Süt yağı süt ve kremada bulunan bir yağ türüdür. Bir gliserol molekülüne bağlı üç yağ asidinden oluşan moleküller olan trigliseritlerden oluşur. Ağır krema çırpıldığında süt yağı kürecikleri dağılır ve hava kabarcıkları ile çevrelenir. Bu, kremin daha hafif ve kabarık olmasına neden olur ve aynı zamanda ona pürüzsüz ve kremsi bir doku kazandırır. Kremanın süt yağı içeriği ne kadar yüksek olursa, çırpılması o kadar kolay olur ve çırpılmış krema o kadar stabil olur.