Tereyağı ve margarin arasında hangisinin sabunlaşma değeri daha yüksek?

Sabunlaşma değeri, 1 gram yağı sabunlaştırmak için gereken miligram potasyum hidroksit sayısıdır. Sabunlaşma değeri ne kadar yüksek olursa, yağda o kadar fazla yağ asidi bulunur. Tereyağının sabunlaşma değeri 220-230, margarinin ise 190-195 sabunlaşma değeri vardır. Bu nedenle tereyağının sabunlaşma değeri margarinden daha yüksektir.