Su neden mısır nişastasındaki dokuyu değiştiriyor?

Su, nişasta moleküllerinin suyu emmesine ve şişmesine neden olarak mısır nişastasının dokusunu değiştirir, bu da jel benzeri bir madde oluşturur. Bu süreç jelatinleşme olarak bilinir ve mısır nişastasına koyulaştırıcı gücünü veren de budur. Mısır nişastasına su eklendiğinde nişasta molekülleri suyu emmeye ve genişlemeye başlar. Bu, mısır nişastası parçacıklarının bir araya toplanmasına neden olur, bu da suyu hapseden ve bir jel oluşturan bir ağ oluşturur.

Mısır nişastasına eklenen su miktarı, elde edilen jelin dokusunu belirleyecektir. Sadece az miktarda su eklenirse jel kalın ve sıkı olacaktır. Daha fazla su eklenirse jel daha ince ve daha akıcı olacaktır.

Mısır nişastası, soslar, soslar ve pudingler gibi birçok tarifte yaygın olarak kullanılan bir koyulaştırıcı maddedir. Ayrıca kek, kurabiye ve diğer fırınlanmış ürünlerin yapımında da kullanılır.