Hindistan cevizi yağı neden buzdolabında ve derin dondurucuda donuyor?

Hindistan cevizi yağı, oda sıcaklığında katı olan ve yaklaşık 76°F (24°C) sıcaklıkta eriyen tropik bir yağdır. Hindistan cevizi yağı buzdolabına veya derin dondurucuya konulduğunda katılaşacak ve daha da sertleşecektir. Bunun nedeni, soğuk sıcaklıkların hindistancevizi yağındaki yağ asitlerinin kristalleşmesine ve daha katı hale gelmesine neden olmasıdır.

Hindistan cevizi yağı doymuş bir yağdır, yani hepsi birbirine tek bağlı yağ asitlerinden oluşur. Bu, hindistancevizi yağını çoklu doymamış yağlar gibi diğer yağ türlerine göre daha stabil ve oksidasyona karşı daha dayanıklı hale getirir. Ancak aynı zamanda hindistancevizi yağının soğuk sıcaklıklarda katılaşma olasılığını da artırır.

Hindistan cevizi yağının erime noktası, Hindistan cevizi yağının türüne ve saklandığı sıcaklığa bağlı olarak değişebilmektedir. Safsızlıkları gidermek için işlenmiş rafine hindistancevizi yağı, rafine edilmemiş hindistancevizi yağından daha yüksek bir erime noktasına sahip olacaktır. Daha yüksek bir sıcaklıkta saklanan hindistan cevizi yağı da daha yüksek bir erime noktasına sahip olacaktır.