Buğday unu sektöründe öğütme kaybı ve kırılma yüzdesi nedir?

Buğday değirmenciliği endüstrisinde öğütme kayıpları ve kırılma, un verimini ve genel kalitesini etkileyebilecek önemli faktörlerdir.

Frezeleme kaybı:

Öğütme kaybı, buğday tanesinin öğütme işlemi sırasında kaybolan kısmını ifade eder. Kepek, şort, eleme ve toz gibi çeşitli akışları içerir. Bu bileşenler, un üretiminde kullanılan buğday tanesinin birincil kısmı olan endospermden ayrılır.

Öğütme kaybının yüzdesi, buğday çeşidi, kullanılan öğütme ekipmanı ve istenen un çıkarma oranı gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir. Genel olarak öğütme kaybı, toplam buğday tanesi ağırlığının %10 ila %18'i arasında değişebilir.

Kırılma yüzdesi:

Kırılma, öğütme işlemi sırasında farklı boyut ve yoğunluktaki endosperm parçalarının ayrılmasını ifade eder. Bu ayırma, daha büyük ve daha ağır endosperm parçacıklarının un akışında daha aşağılara yerleşme eğiliminde olduğu, daha küçük ve daha hafif parçacıkların ise daha yüksekte asılı kaldığı ilkesine dayanmaktadır.

Kırılma yüzdesi, öğütme sırasında "kırılma" olarak sınıflandırılan endosperm parçalarının oranını temsil eder. Bu parçalar, daha kaliteli ve tekdüze un üretmek için un akışından uzaklaştırılır.

Kırılma yüzdesi, buğday çeşidi, öğütme ekipmanı ve istenen un özellikleri gibi faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir. Tipik olarak kırılma yüzdesi, toplam buğday tanesi ağırlığının %3 ila %5'i arasında değişir.

Un değirmencileri, öğütme sürecini kontrol ederek ve optimize ederek, öğütme kayıplarını en aza indirebilir ve buğday tanesinin verimli kullanımını sağlayabilir, aynı zamanda istenen un kalitesini ve ekstraksiyon oranını da sağlayabilir.