Yemeklik yağ dondurucuda genleşir mi?

Yemeklik yağ dondurucuda genleşmez. Aslında yemeklik yağların çoğu dondurulduğunda katılaşacak veya daha viskoz hale gelecektir. Bunun nedeni, yemeklik yağlardaki yağ asitlerinin tipik olarak doymamış olmasıdır; bu, zincirlerindeki karbon atomları arasında çift bağa sahip oldukları anlamına gelir. Bu çift bağlar, yağ asitlerinin bükülmesine ve bükülmesine neden olur, bu da onların birbirine sıkı bir şekilde sarılmasını engeller. Yemeklik yağ soğutulduğunda, yağ asitleri daha da fazla kıvrılır ve bükülür, bu da onların bir araya gelme olasılığını daha da azaltır. Sonuç olarak yemeklik yağ dondurulduğunda genleşir.

Bu kuralın tek istisnası doymuş yağ asitlerinden oluşan hindistancevizi yağıdır. Doymuş yağ asitlerinin zincirlerindeki karbon atomları arasında çift bağ bulunmadığından sıkı bir şekilde bir araya gelebilirler. Bu, hindistancevizi yağının dondurulduğunda genleşmediği anlamına gelir.