Mısır nişastası ve su karışımı ne zaman katı gibi davranır?

Mısır nişastası ve su karışımı hızlı uygulanan bir kuvvete maruz kaldığında katı gibi davranır. Bu olay kayma kalınlaşması etkisi veya genleşme olarak bilinir. Hızlı stres veya deformasyon altında, mısır nişastası parçacıkları artan sürtünme ve birbirine kenetlenmeyle karşı karşıya kalır ve bu da karışımın akışına geçici olarak direnen sert bir yapı oluşturmalarına neden olur. Sıvı benzeri bir durumdan katı benzeri bir duruma bu dönüşüm, mısır nişastasına Newtonyen olmayan benzersiz akışkan davranışını veren tanımlayıcı özelliktir.