Kırmızı biberler yeşil biberlerden daha mı sıcaktır?

Kırmızı ve yeşil biberler aynı bitkinin (Capsicum annuum) farklı olgunluk aşamalarıdır. Yeşil biberler henüz olgunlaşmamışken hasat edilirken, kırmızı biberlerin tamamen olgunlaşmasına izin verilir.

Biberlerdeki baharatlılık düzeyi, ağızdaki ağrı reseptörlerini harekete geçiren kimyasal bir bileşik olan kapsaisin konsantrasyonuyla belirlenir. Kapsaisin içeriği biberin türüne, yetiştirme koşullarına ve olgunluk düzeyine bağlı olarak değişebilir.

Genel olarak kırmızı biberler, yeşil biberlerden daha sıcak kabul edilir çünkü daha yüksek bir kapsaisin konsantrasyonuna sahiptirler. Biberler olgunlaştıkça kapsaisin içeriği artarak onları daha baharatlı hale getirir. Ancak bazı yeşil biberler bazı kırmızı biberlerden daha sıcak olabileceğinden bu kuralın istisnaları vardır.