Tatlı patates ekmeği neden yeşile döner?

Tatlı patates ekmeğinin üzerindeki yeşil renk, klorojenik asit adı verilen bir bileşiğin varlığından kaynaklanmaktadır. Klorojenik asit, tatlı patateslerde doğal olarak bulunan bir polifenol bileşiğidir. Bu bileşik havaya maruz kaldığında oksitlenebilir ve kahverengiye dönebilir. Ancak tatlı patates ekmeği pişirildiğinde klorojenik asit de kabartma tozu ile reaksiyona girerek yeşil bir renk oluşturabilir. Bu reaksiyonun, tatlı patates ekmeği fazla pişirildiğinde veya kabartma tozu uygun şekilde çözülmediğinde ortaya çıkması daha olasıdır.