Yeşil elmalar neden yeşil görünür?

Klorofil, tüm bitkilerde bulunan yeşil bir pigmenttir. Güneşten gelen mavi ve kırmızı ışığı emer ve yeşil ışığı yansıtır, bu nedenle bitkiler yeşil görünür. Elmalar gençken yeşildir çünkü çok fazla klorofil içerirler. Olgunlaştıkça klorofil parçalanır ve elmalar kırmızı, sarı veya turuncuya döner.

Granny Smith elmaları gibi bazı yeşil elmalar olgunlaştıklarında bile yeşil kalırlar. Bunun nedeni diğer elmalara göre daha fazla miktarda klorofil içermeleridir. Braeburn elmaları gibi diğer yeşil elmalar güneş ışığına maruz kaldıklarında yeşile dönerler. Bunun nedeni güneş ışığının klorofil üretimine neden olmasıdır.