Sebze ve meyveler neden klorofil gibi yeşil değil?

Her sebze ve meyve yeşil değildir. Aslında çoğu öyle değil. Bir meyve veya sebzenin rengi, içinde bulunan pigmentler tarafından belirlenir. Klorofil bitkilerde bulunan yeşil bir pigmenttir ancak tek pigment değildir. Karotenoidler ve antosiyaninler gibi diğer pigmentler de bitkilerde bulunur ve meyve ve sebzelere kırmızı, turuncu, sarı ve mor gibi çeşitli renkler verebilirler.

Yeşil olmayan meyve ve sebzelere bazı örnekler:

* Kırmızı: çilek, ahududu, kızılcık, kiraz, domates, kırmızı biber

* Turuncu: havuç, tatlı patates, portakal, mandalina, balkabağı, kabak

* Sarı: muz, limon, ananas, mango, sarı biber

* Mor: üzüm, yaban mersini, böğürtlen, erik, patlıcan, mor lahana

Meyve ve sebzelere rengini veren pigmentler sadece görünümlerinden sorumlu değildir, aynı zamanda besin açısından da yararları vardır. Örneğin, karotenoidler vücudumuzdaki hücrelerin hasardan korunmasına yardımcı olabilecek antioksidanlardır; antosiyaninlerin ise kalp sağlığını iyileştirdiği ve bazı kanser türlerinin riskini azalttığı gösterilmiştir.

Bu nedenle bir dahaki sefere renkli bir meyve veya sebze gördüğünüzde onu yemekten korkmayın! Bu sadece sizin için iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda beslenmenize çeşitlilik ve lezzet de katabilir.