Patlamış mısırın diğer mısırlardan farkı nedir?

Çekirdek Yapısı:

* Diğer Mısır:

-Daha yoğun

- Daha küçük

- Daha sert endosperm

- İnce perikarp

* Patlamış mısır:

- Daha büyük

- Daha yumuşak nişasta

- Daha kalın perikarp

Patlatma Mekanizması:

* Diğer Mısır:

- Endospermin küçük ve yoğun yapısı nedeniyle patlamaz.

* Patlamış mısır:

- Aşağıdaki nedenlerden dolayı ısıtıldığında patlar:

- Çekirdek içindeki nem buhara dönüşür

- Sert perikarp nedeniyle içeride basınç oluşur

- Çekirdek patlayarak nişastanın genleşip 'patlamış mısır'a dönüşmesine neden olur.

Nişasta Bileşimi:

* Diğer Mısır:

- Daha yüksek amiloz içeriği

-Amiloz molekülleri sıkı bir şekilde hizalanarak endospermi sertleştirir

* Patlamış mısır:

- Daha yüksek amilopektin içeriği

Amilopektin molekülleri dallanmış ve gevşek bir şekilde paketlenmiştir.

Şekil:

* Diğer Mısır:

- Yuvarlak veya Çukurlu

* Patlamış mısır:

-Çakmaktaşı ve yuvarlatılmış üst ve sivri tabana sahiptir.

Kullanım alanları:

* Diğer Mısır:

- Öncelikle hayvan yemi, mısır unu, mısır nişastası ve diğer mutfak kullanımları için.

* Patlamış mısır:

- Özel olarak yetiştirilip haşhaş yapmak ve popüler bir atıştırmalık haline getirmek için kullanılır.