Limon suyu esmerleşmeyi yavaşlatan hangi kimyasalları içerir?

Sitrik asit: Sitrik asit, limon da dahil olmak üzere turunçgillerde bulunan zayıf bir organik asittir. Esmerleşmeye neden olan enzimlerin aktivitesini engelleyerek meyve ve sebzelerin esmerleşmesini yavaşlatmaya yardımcı olabilecek doğal bir koruyucudur.

C Vitamini: C vitamini, fenolik bileşiklerin oksidasyonunu önleyerek meyve ve sebzelerin kahverengileşmesini yavaşlatmaya yardımcı olabilecek bir antioksidandır. Fenolik bileşikler meyve ve sebzelerin renginden sorumludur ve oksitlendikleri zaman kahverengiye dönerler.