Fındıktaki peroksit değerini nasıl test edersiniz?

Kuruyemişlerde peroksit değerinin test edilmesi, kalite ve tazeliklerinin değerlendirilmesi açısından önemlidir. Fındık üzerinde basit bir peroksit değeri testini şu şekilde yapabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler:

- Yer fıstığı örnekleri

- Peroksit değeri test kiti (veya ayrı ayrı reaktifler:buzlu asetik asit, kloroform, potasyum iyodür ve sodyum tiyosülfat çözeltisi)

- Analitik denge

- Dereceli silindir

- Pipet veya büret

- İyot çözeltisi (0,01 N veya test kitine göre)

- Nişasta indikatörü çözümü

Prosedür:

1. Numune Hazırlama:

- Fıstık numunesini bir havan ve havan tokmağı veya kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline gelinceye kadar öğütün.

2. Numunenin Tartılması:

- Analitik terazi kullanarak 5 gram öğütülmüş fındık numunesini tartın.

3. Çıkartma:

- Tartılmış fındık numunesini temiz ve kuru bir cam beher veya şişeye aktarın.

- Genellikle buzlu asetik asit ve kloroformun bir kombinasyonu olan (test kitinde veya standart yöntemde belirtildiği gibi) 50 ml solvent karışımı ekleyin.

4. Karıştırma ve Çalkalama:

- Numune ve solvent karışımını kuvvetlice karıştırarak veya çalkalayarak iyice karıştırın.

5. Filtreleme:

- Karışımı filtre kağıdından süzerek ölçülü bir şişeye alın.

- Süzüntüyü balon jojede toplayın ve solvent karışımıyla hacmi 50 ml'ye tamamlayın.

6. Reaktif Ekleme:

- Hazırlanan fındık ekstraktından 10 ml'yi temiz, kuru bir test tüpüne veya reaksiyon kabına pipetleyin.

- 15 ml buzlu asetik asit ekleyin ve iyice karıştırın.

- Karışıma 5 ml kloroform ekleyin.

7. Potasyum İyodür Çözeltisi:

- Karışıma 1 ml potasyum iyodür çözeltisi ekleyin ve yavaşça karıştırın.

8. Nişasta Göstergesi:

- Karışıma birkaç damla nişasta indikatör solüsyonu ekleyin. Çözüm maviye dönmelidir.

9. Titrasyon:

- Bir büreti veya pipeti 0,01 N iyot çözeltisiyle doldurun.

- Test tüpünü veya reaksiyon kabını döndürürken iyot çözeltisini damla damla yavaşça ekleyin.

- Titrasyonun son noktasını gösteren mavi renk tamamen kayboluncaya kadar iyot çözeltisi eklemeye devam edin.

10. Hesaplama:

- Titrasyonda kullanılan iyot çözeltisinin hacmini (ml cinsinden) not edin.

- Aşağıdaki formülü kullanarak peroksit değerini hesaplayın:

Peroksit Değeri (meq/kg) =(İyot Hacmi (ml) * İyot Çözeltisinin Normalliği (N) * 1000) / Numune Ağırlığı (g)

Yorum:

- Peroksit değeri fındık numunesinde mevcut olan peroksit miktarını gösterir.

- Daha yüksek peroksit değerleri, daha yüksek düzeyde acılaşma ve kuruyemişlerin bozulmasına işaret eder.

Not:

- Peroksit değeri testi, kuruyemişlerin oksidatif stabilitesi ve tazeliğinin yararlı bir göstergesidir.

- Farklı kuruyemiş türlerinin farklı kabul edilebilir peroksit değeri limitleri olabilir; bu nedenle, belirli kuruyemiş çeşitleri için ilgili standartlara veya yönergelere başvurmak önemlidir.

Bu testi iyi havalandırılmış bir alanda gerçekleştirin ve kimyasallar ve reaktiflerle çalışırken uygun güvenlik kurallarına uyun.