Yaban mersinindeki pigmentler nelerdir?

Yaban mersininin mavi-mor rengi antosiyaninlerden gelir. Antosiyaninler, meyvelerin, sebzelerin ve çiçeklerin çeşitli renklerinden sorumlu bir grup bitki pigmenti olan bir tür flavonoiddir. Antosiyaninler, pH seviyesine ve yardımcı pigmentlerin varlığına bağlı olarak mavi, kırmızı veya mor görünür.

Yaban mersini kabuğu özellikle yüksek düzeyde antosiyanin içerir; malvidin, delphinidin, siyanidin, peonidin ve petunidin dahil yaklaşık 15-20 farklı türü tanımlanmıştır. Bu antosiyaninler öncelikle karakteristik yaban mersini renginden sorumludur ve genel sağlığı geliştirici özelliklerine ve antioksidan kapasitelerine katkıda bulunur.