Patlayan mısırın patlamasını sağlayan şey nedir?

Patlayan mısır, ısıtıldığında genişleyen ve içi dışına çıkan bir mısır (mısır) tanesi türüdür. Bunun nedeni çekirdeğin içindeki nemin ve sert, gözeneksiz dış kabuğun varlığıdır. Çekirdek ısıtıldığında içerideki nem buhara dönüşür ve çekirdek içinde basınç oluşur. Basınç arttıkça çekirdeğin endospermi (nişastalı kısmı) yumuşar, dış kabuğu ise sert ve kırılgan kalır. Sonunda basınç o kadar artar ki çekirdek kırılır ve endospermin hızla genişlemesine ve çekirdeğin tersyüz olmasına neden olur. Patlamış mısıra karakteristik şeklini ve çıtır dokusunu veren şey budur.