Krem şanti karışım mı yoksa saf madde mi?

Krem şanti, yağ, protein ve su karışımı olan ağır kremanın çırpılmasıyla yapılır. Krema çırpıldığında karışıma hava karışır, bu da kremanın genişlemesine, renginin ve dokusunun açılmasına neden olur. Krem şantideki hava kabarcıklarının etrafı ince bir yağ tabakasıyla çevrelenmiştir, bu da onların birleşip kremayı parçalamasını engeller.

Krem şanti heterojen bir karışımdır, yani her yerde aynı değildir. Çırpılmış kremanın bileşimi, içine katılan hava miktarına bağlı olarak değişebilir.