Melas koruyucu olarak kükürt dioksit kullanılır mı?

Evet, melas koruyucusu olarak kükürt dioksit kullanılıyor. Gıda ve içecek endüstrisinde bozulmaya neden olabilecek bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Kükürt dioksit, mikroorganizmaların temel bileşenleriyle reaksiyona girerek, metabolizmalarını bozarak ve büyümelerini önleyerek antimikrobiyal bir madde olarak çalışır.

Şeker kamışı veya şeker pancarı suyunun rafine edilmesi sırasında üretilen kalın, viskoz bir şurup olan melas, yüksek şeker içeriği ve nispeten düşük asitliği nedeniyle bozulmaya eğilimlidir. Kükürt dioksitin koruyucu olarak kullanılması, depolama ve taşıma sırasında mikrobiyal kontaminasyonu önleyerek pekmezin kalitesinin, lezzetinin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca pekmezin doğal renginin korunmasına ve renk bozulmasına yol açabilecek enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının önlenmesine de yardımcı olur.

Kükürt dioksit tipik olarak melasa gaz halindeki kükürt dioksit formunda veya sodyum sülfit veya potasyum sülfit gibi bir sülfit bileşiği halinde eklenir. Kullanılan miktar, potansiyel sağlık risklerini en aza indirirken koruyucu olarak etkinliğini sağlayacak şekilde düzenlenir. Farklı ülkelerdeki gıda düzenlemeleri, melas ve diğer gıda ürünlerinde izin verilen kükürt dioksit konsantrasyonuna ilişkin belirli sınırlar koymaktadır.