Barbunya fasulyesi ıslatıldığında neden sümüksü oluyor?

Fasulyeleri ıslatmak, nişasta salınımı nedeniyle onların sümüksü hale gelmesine neden olabilir. Nişasta, suyu emen ve neme maruz kaldığında şişen bir karbonhidrat türüdür. Fasulye ıslandıkça suyu emer ve fasulyenin içindeki nişasta parçalanıp moleküllerini serbest bırakmaya başlar. Bu moleküller daha sonra suda hareket eder ve havadaki oksijenle etkileşime girerek fasulyelerin yüzeyinde sümüksü bir film oluşturur.

Ayrıca, ıslatma işlemi sırasında fasulyelerin doğal koruyucu kaplaması yumuşatılarak daha fazla nişasta granülü açığa çıkar. Bu granüller daha sonra suda bulunan enzimler ve bakteriler tarafından daha kolay parçalanır ve sümüksü dokuya katkıda bulunur.

Sümüksülüğü önlemek veya azaltmak için yapılabilecek birkaç şey vardır:

1. Fasulyeleri ıslatmadan önce iyice durulayın. Bu, sümüksülüğe katkıda bulunabilecek bazı nişasta ve diğer yabancı maddelerin giderilmesine yardımcı olacaktır.

2. Islatma için soğuk su kullanın. Sıcak su, fasulyelerin daha çabuk parçalanmasına ve daha fazla nişasta salmasına neden olabilir.

3. Islatma suyunu en az bir kez değiştirin. Bu, gelişmiş olabilecek bakteri veya balçıkların giderilmesine yardımcı olacaktır.

4. Fasulyeleri önerilen süre boyunca suda bekletin. Aşırı ıslatma, fasulyelerin yumuşak ve sümüksü olmasına neden olabilir.

5. Fasulyeleri ıslattıktan sonra iyice pişirin. Bu, tüm bakterileri öldürecek ve fasulyelerin güvenli bir şekilde yenilmesinin sağlanmasına yardımcı olacaktır.