Neden eski sebzelerin tadı acıdır?

Bunun bir nedeni, sebzeler yaşlandıkça glikozinolatlar adı verilen daha fazla bileşik üretmeleridir. . Bu bileşikler brokoli, lahana ve lahana gibi birçok turpgil sebzenin acı tadından sorumludur. Sebze ne kadar eski olursa, o kadar fazla glikozinolat içerecek ve tadı da o kadar acı olacaktır.

Eski sebzelerin tadının acı olmasının bir başka nedeni de etilen gazına maruz kalmış olmalarıdır. . Etilen, sebzeler zarar gördüğünde veya strese girdiğinde üretilen bir bitki hormonudur. Sebzelerin erken olgunlaşmasına neden olabilir ve aynı zamanda tatlarının acı olmasına neden olabilir.

Son olarak eski sebzelerin tadı da acı olabilir çünkü besin değerlerini kaybetmişlerdir. Sebzeler yaşlandıkça vitaminlerini, minerallerini ve diğer besin maddelerini kaybederler. Bu onların tadının yumuşak ve sulu olmasına neden olabilir ve aynı zamanda onları bozulmaya karşı daha duyarlı hale getirebilir.

Acı sebzelerden kaçınmak için bazı ipuçları:

* Taze sebze satın alın. Sert, parlak renkli ve kusursuz sebzeler arayın.

* Sebzeleri uygun şekilde saklayın. Sebzeleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Çoğu sebze buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

* Sebzeleri çabuk pişirin. Sebzeleri aşırı pişirmek onların tadının acı olmasına neden olabilir.

* Sebzelere biraz asit ekleyin. Asit sebzelerin acılığını dengelemeye yardımcı olabilir. Sebzelerinize limon suyu, sirke veya krema ekleyebilirsiniz.

Bu ipuçlarını takip ederek acı sebzelerden kaçınabilir ve taze ürünlerin lezzetli lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz.