Domateslere kırmızı rengini veren kimyasal hangisidir?

Domatese kırmızı rengini veren kimyasalın adı likopendir. Likopen, bir tür organik pigment olan bir karotenoiddir. Karotenoidler domates, havuç ve tatlı patates gibi çok çeşitli bitkilerde bulunur. Likopen domateste en çok bulunan karotenoiddir. Olgun domateslerin parlak kırmızı renginden sorumludur.

Likopen güçlü bir antioksidandır. Antioksidanlar, hücreleri serbest radikallerin zararlarından korumaya yardımcı olan maddelerdir. Serbest radikaller, hücre hasarına neden olabilen ve kanser ve kalp hastalığı dahil çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilen kararsız moleküllerdir. Likopenin hücreleri serbest radikallerin zararlarından korumada özellikle etkili olduğu gösterilmiştir.

Antioksidan özelliklerine ek olarak likopenin sağlık açısından başka yararları da olduğu gösterilmiştir. Likopen, kalp hastalığı, kanser ve yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Domates iyi bir likopen kaynağıdır. Bir orta boy domates yaklaşık 2,5 mg likopen içerir. Pişmiş domates, çiğ domatese göre daha fazla likopen içerir. Bunun nedeni, ısının domateslerin hücre duvarlarını parçalayarak likopenin emilim için daha uygun hale gelmesidir.