Zerdeçal bir bazla karıştığında ne gibi renk değişiklikleri gözlemlersiniz?

Zerdeçal, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Kuruduğunda parlak sarı bir renge sahiptir ancak bir bazla karıştırıldığında koyu kırmızı bir renge dönüşür. Bunun nedeni zerdeçalın doğal bir boya olan kurkumin adı verilen bir kimyasal içermesidir. Kurkumin bir polifenoldür, yani birden fazla hidroksil grubu içerir. Bu hidroksil grupları bazdaki hidroksit iyonlarıyla reaksiyona girerek kırmızı bir renk oluşturur.

Zerdeçal bir bazla karıştırıldığında meydana gelen renk değişikliği, asit-baz reaksiyonu olarak bilinen kimyasal bir reaksiyondur. Asit-baz reaksiyonunda asit, baza bir proton (H+) verir. Bazdaki hidroksit iyonları zerdeçaldaki protonlarla reaksiyona girerek su moleküllerini oluşturur. Bu reaksiyon aynı zamanda kurkumin moleküllerinin kendilerini farklı bir şekle sokmalarına da neden olur, bu da onlara kırmızı rengini verir.

Zerdeçal bir bazla karıştırıldığında meydana gelen renk değişikliği, asit ve bazların varlığını test etmek için kullanılabilir. Bir madde zerdeçal kırmızısına dönüyorsa bu bir bazdır. Bir madde zerdeçal sarısına dönüyorsa bu bir asittir. Bu test farklı kimyasal bileşik türlerini tanımlamak için kullanılabilir.

Zerdeçalın bir bazla karıştırılmasıyla oluşan renk değişikliği bazı geleneksel Hint yemeklerinde de kullanılmaktadır. Örneğin zerdeçal, pirinci sarıya boyamak için kullanılır. Ayrıca Hindu renk festivali Holi'ye kırmızı renk vermek için de kullanılır.