Kısaltmanın pastaya ne faydası var?

Kısaltma, kek, kurabiye ve diğer hamur işlerinin yapımında kullanılan katı bir yağdır. Hidrojenlenmiş bitkisel yağdan yapılır; bu, yağdaki çift bağların tekli bağlara dönüştürülerek oda sıcaklığında katı hale getirilmesi anlamına gelir.

Kısaltmanın pişirme işleminde çeşitli işlevleri vardır. Öncelikle unun içindeki glutenin birbiriyle çok fazla bağ kurmasını engelleyerek yumuşak bir kırıntı oluşmasına yardımcı olur. Bunun sonucunda yoğun ve çiğnenebilir bir kek yerine hafif ve yumuşak bir kek elde edilir. İkincisi, katı yağ, hamurdaki suyun buharlaşmasını önleyerek keklerin nemli kalmasına yardımcı olur. Üçüncüsü, kısaltma keklere zenginlik ve lezzet katar.

Kek tarifinde kullanılan katı yağın türü nihai ürünü etkileyebilir. Tüm sebze yağlarından oluşan katı yağ, fırınlamada kullanılan en yaygın katı yağ türüdür. Soya fasulyesi, pamuk tohumu ve palmiye yağı gibi bitkisel yağların karışımından yapılır. Tamamen sebze yağı tatsızdır ve nötr bir tada sahiptir, bu nedenle kekteki diğer tatları etkilemez.

Domuz yağı, pişirmede kullanılabilecek başka bir yağ türüdür. Domuz yağı domuz yağından yapılır ve hafif domuz eti tadındadır. Domuz yağı keklere zenginlik ve lezzet katabilir ama aynı zamanda onları daha yoğun hale de getirebilir.

Tereyağı sütün yağından yapılan bir tür katı yağdır. Tereyağı, keklerin lezzetini artırabilecek zengin, kremsi bir tada sahiptir. Ancak tereyağı diğer yağ türlerine göre daha pahalıdır ve keklerin daha yoğun olmasına neden olabilir.

Bir kek tarifinde kullanılan yağ miktarı da nihai ürünü etkileyebilir. Daha fazla katı yağ içeren bir pasta daha yumuşak ve nemli olacaktır ancak aynı zamanda daha yoğun olacaktır. Daha az katı yağ içeren bir pasta daha az yumuşak ve nemli olacaktır ancak aynı zamanda daha hafif ve daha kabarık olacaktır.

Bir pasta tarifinde kullanılan katı yağın türü ve katı yağ miktarı, istenen doku ve tada sahip bir pasta oluşturacak şekilde ayarlanabilir.