Mısır nişastası pastaya ne yapar?

- Mısır nişastası, yoğunlaştırmadan veya ufalanmadan nemli, yumuşak bir kırıntı oluşturmaya yardımcı olur. Fazla nemi emerek kekin ıslanmasını veya yapışkan hale gelmesini önler.

2. Yapı ekler:

- Mısır nişastası malzemeleri birbirine bağlayarak pastaya daha fazla yapı ve stabilite kazandırır. Bu, özellikle glüten yokluğunun bazen daha kırılgan bir pastaya yol açabileceği glütensiz pişirme işleminde kullanışlıdır.

3. Gluten oluşumunu engeller:

- Buğday bazlı keklerde mısır nişastası, gluten oluşumunu engellemeye yardımcı olarak daha yumuşak, daha yumuşak bir kırıntı elde edilmesini sağlar. Çok fazla gluten gelişimi pastayı sert ve çiğnenebilir hale getirebilir.

4. Topaklanmayı önler:

- Mısır nişastası kekin topaklanmasını veya çok yoğunlaşmasını önlemeye yardımcı olabilir. Nemi emer ve pastanın kabarık ve hafif kalmasına yardımcı olur.

5. Dolguları kalınlaştırır ve stabilize eder:

- Mısır nişastası, muhallebi veya meyveli pasta dolgusu gibi dolguları koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanılabilir. Dolumun çok akıcı olmasını veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olur.

6. Hafif bir tatlılık katar:

- Mısır nişastasının, pastanın genel tadını artırabilecek hafif tatlı bir tadı vardır. Ancak şeker yerine geçmez ve şeker yerine kullanılmamalıdır.