Alitam'ın yapay tatlandırıcı olarak kullanılmasında ne gibi sorunlar ortaya çıkar?

Alitam'ın yapay tatlandırıcı olarak kullanılması, stabilitesi açısından önemli bir sorunla karşı karşıyadır.

Alitam, yüksek sıcaklıklar, asidik pH ve belirli enzimlerin varlığı gibi belirli koşullar altında bozulmaya karşı hassastır. Bu kararsızlık, uygulamalarını sınırlayabilir ve alitam içeren ürünlerin raf ömrünü etkileyebilir.

Isıya maruz kaldığında alitam bozunmaya uğrar ve bu da potansiyel olarak zararlı yan ürünlerin oluşmasına neden olur. Benzer şekilde, bazı içeceklerde bulunanlar gibi asidik koşullar da alitam'ın parçalanmasına neden olabilir. Ek olarak, proteazlar gibi bazı enzimler alitam'ın parçalanmasını katalize ederek kararsızlığına daha da katkıda bulunabilir.

Bu kararsızlık, tatlandırıcının bütünlüğünü ve güvenliğini sağlamak için işleme koşullarının, pH'ın ve enzim aktivitesinin dikkatli bir şekilde kontrol edilmesini gerektirdiğinden, alitam içeren ürünlerin formüle edilmesinde zorluklar yaratır. Üreticilerin, alitam'ı bozulmadan korumak ve raf ömrünü uzatmak için formülasyonlarını optimize etmeleri ve uygun paketleme çözümlerini kullanmaları gerekiyor.