Şeker yapımında yüksek irtifa ayarı nedir?

Şeker yapımı için yüksek rakım ayarı, azaltılmış atmosferik basıncı hesaba katacak şekilde tarifin değiştirilmesini içerir. Düşük basınç, sıvıların daha düşük sıcaklıkta kaynamasına neden olur ve şeker şuruplarının yapımında sorun yaratır.

Bazı yüksek rakımlı alanlar daha az su/sıvı içeriğine veya daha fazla şeker ve mısır şurubu/glikoza ihtiyaç duyabilir. Ayrıca başarılı şeker yapımı için pişirme sıcaklığının ayarlanması, pişirme süresinin kısaltılması, kristalleşmeyi kontrol etmek için karıştırmak gereklidir.