Gıda boyası neden sütteki sabunu itiyor?

Tanımladığınız etki yüzey geriliminin sonucudur. Yüzey gerilimi, bir sıvının yüzeyinin büzülmesine ve ince bir film oluşturmasına neden olan kuvvettir. Süt söz konusu olduğunda yüzey gerilimi sütteki protein ve yağlardan kaynaklanır. Süte gıda boyası eklediğinizde, gıda boyası molekülleri sütteki su moleküllerine çekilir ancak proteinler ve yağlar tarafından itilir. Bu, gıda renklendirici moleküllerin sütün yüzeyinde ince bir tabaka oluşturmasına neden olur. Sütün yüzey gerilimi daha sonra bu gıda boyası tabakasının büzülmesine ve sabunu iten damlacıklar oluşturmasına neden olur.