Sert şeker nasıl erir?

Sert şeker bir faz geçişine uğrayarak erir . Bu, şekerin katı halden sıvı duruma geçtiği anlamına gelir. Şeker ısıtıldığında moleküller giderek daha fazla hareket etmeye başlar. Sonunda o kadar hareket ederler ki birbirlerinden ayrılırlar ve şeker sıvı hale gelir.

Erime sıcaklığı

Sert şekerin eridiği sıcaklığa erime sıcaklığı denir. Sert şekerin erime sıcaklığı, şekerin yapımında kullanılan şekerin türüne göre değişir. Örneğin sakkaroz 160 santigrat derecede erir, fruktoz ise 103 santigrat derecede erir.

Erime sıcaklığını etkileyen faktörler

Sert şekerin erime sıcaklığı, yabancı maddelerin varlığı veya tatlandırıcılar veya renklendiriciler gibi diğer bileşenlerin eklenmesi gibi diğer faktörlerden de etkilenebilir.

Erime süreci

Sert şeker ısıtıldığında ilk olarak "nemlenme adı verilen bir süreçten geçer. Bu, şekerin havadaki nemi emerek yapışkan hale geldiği anlamına gelir. Şeker ısıtılmaya devam ettikçe sonunda erime sıcaklığına ulaşır ve sıvı hale gelir.

Yeniden kristalleşme

Sert şeker eridikten sonra yeniden kristalleştirilerek yeni şeker kristalleri oluşturulabilir. Bu işleme "kristalleşme adı verilir Sıcaklığa ve şekeri yapmak için kullanılan şekerin türüne bağlı olarak kristalleşme yavaş veya hızlı bir şekilde gerçekleşebilir.

Sert şeker yapımı

Sert şeker, şeker, su ve aroma karışımının belirli bir sıcaklığa ulaşana kadar kaynatılmasıyla yapılır. Karışım daha sonra soğutulur ve kalıplara dökülür. Şeker olduğu gibi yenebilir veya lolipop veya karamel gibi diğer şeker türlerini oluşturmak için daha fazla işlenebilir.