Neden turşular bozulmaz da sambhar bozulur?

* Yüksek asitlilik: Turşu tipik olarak düşük pH seviyesine sahip yüksek konsantrasyonda sirke ile yapılır. Bu asidik ortam, bozulmaya neden olan bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller.

* Tuz: Tuz, turşularda yaygın olarak kullanılan diğer bir içeriktir ve aynı zamanda yiyeceklerdeki suyu çekerek ve bakteriler için uygun olmayan bir ortam yaratarak tuzların korunmasına da yardımcı olur.

* Şeker: Şeker, su moleküllerine bağlanarak ve bakteriler tarafından kullanılmasını önleyerek turşunun korunmasına yardımcı olabilir.

* Anaerobik koşullar: Turşu genellikle kavanozlarda veya diğer hava geçirmez kaplarda kapatılır, bu da bakterilerin büyümesini daha da engelleyen anaerobik bir ortam yaratır.

Sambar

* Düşük asitlilik: Sambar tipik olarak nispeten düşük konsantrasyonda sirke veya diğer asidik bileşenlerden yapılır, bu da onu bozulmaya karşı daha duyarlı hale getirir.

* Yüksek nem içeriği: Sambar aynı zamanda bakterilerin çoğalması için iyi bir ortam sağlayan nispeten nemli bir yemektir.

* Besinlerin varlığı: Sambar, bakterilerin büyümek için kullanabileceği proteinler, karbonhidratlar ve vitaminler gibi çeşitli besin maddeleri içerir.

* Aerobik koşullar: Sambar genellikle oksijenle temas etmesini sağlayan açık kaplarda saklanır. Bu, bakterilerin büyümesi için ideal olan aerobik bir ortam yaratır.

Özetle, turşudaki yüksek asitlik, tuz, şeker ve anaerobik koşulların birleşimi bozulmayı önlemeye yardımcı olurken, sambardaki düşük asitlik, yüksek nem içeriği, besin maddelerinin varlığı ve aerobik koşullar onu bozulmaya karşı daha duyarlı hale getirir.