Kurabiye tariflerinde erimiş yağ ne işe yarayacak?

Kurabiye tariflerinde eritilmiş katı yağ, daha çiğnenebilir ve yumuşak kurabiyeler üretecektir. Bunun nedeni, erimiş yağın hamur boyunca daha eşit bir şekilde yayılması ve kenarları daha gevrek, ortasının daha çiğnenmesi gereken daha ince bir kurabiye üretmesidir.

Öte yandan katı yağlama, pul pul ve yumuşak bir kurabiye üretecektir. Bunun nedeni, katı yağın hamurda eridikçe küçük buhar cepleri oluşturması ve hamurun yükselmesine ve pul pul olmasına neden olmasıdır.