Kurabiyelerde neden süt kullanılıyor?

* Yapı: Süt, hamurda gluten oluşumuna katkıda bulunarak kurabiyelere yapı kazandırmaya yardımcı olur. Gluten, un ve su karıştırıldığında oluşan bir proteindir ve unlu mamullerin elastikiyetinden ve çiğnenebilirliğinden sorumludur. Süt ayrıca undaki proteinleri parçalayarak kurabiyelerin yumuşamasına da yardımcı olur.

* Lezzet: Süt, kurabiyelere hafif, kremsi bir tat katar. Ayrıca hamurdaki çikolata parçaları, fındık ve baharatlar gibi diğer bileşenlerin lezzetini artırmaya da yardımcı olur.

* Renk: Süt, kurabiyelere altın kahverengi bir renk kazandırmaya yardımcı olabilir. Bunun nedeni, sütteki proteinlerin, pişirme sırasında hamurdaki şekerlerle reaksiyona girerek, pişmiş ürünlerin kahverengileşmesinden sorumlu olan Maillard reaksiyonu oluşturmasıdır.

* Nem: Süt, hamurun pişirme sırasında kurumasını önleyerek kurabiyelerin nemli kalmasına yardımcı olur. Bu özellikle çikolata parçacıklı kurabiye gibi ince ve çıtır kurabiyeler için önemlidir.