Tarife eklendiğinde tartar kreması ne işe yarar?

1. Kremayı stabilize eder. Krem tartar, yağın sıvıdan ayrılmasını önleyerek çırpılmış kremanın stabilize edilmesine yardımcı olur. Bunun nedeni, kremadaki proteinlerle reaksiyona girerek yağ küreciklerini yakalayan bir ağ oluşturmasıdır.

2. Şekerin kristalleşmesini önler. Tartar kreması ayrıca şekerin kristalleşmesini de önler, bu nedenle beze ve krema gibi tariflere sıklıkla eklenir. Bunun nedeni, şeker kristallerinin oluşumuna müdahale ederek daha pürüzsüz, daha kremsi bir doku elde etmesidir.

3. Mayalı unlu mamuller. Tartar kreması bir mayalayıcı maddedir, bu da unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olduğu anlamına gelir. Bunun nedeni kabartma tozu ile reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretmesidir, bu da hamurun veya hamurun genleşmesine neden olur.

4. Eti yumuşatır. Eti yumuşatmak için krem ​​tartar da kullanılabilir. Bunun nedeni, etteki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olarak etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamasıdır.

5. Sosları ve muhallebileri koyulaştırır. Tartar kreması sosları ve muhallebileri koyulaştırmak için de kullanılabilir. Bunun nedeni süt veya kremadaki proteinlerle reaksiyona girerek sıvıyı koyulaştıran bir jel oluşturmasıdır.