Bisküvi pişirirken kremalı tartarın işlevi nedir?

Potasyum bitartrat olarak da bilinen krem ​​tartar, şarap yapımının bir yan ürünü olan beyaz kristal bir tozdur. Hafif ekşimsi bir tada sahiptir ve genellikle pişirme işleminde asidik bir madde olarak kullanılır. Bisküvilerde mayalama maddesi olarak tartar kreması kullanılır, yani bisküvilerin kabarmasına yardımcı olur.

Tartar kreması kabartma tozu ile karıştırıldığında, karbon dioksit gazı üretmek üzere kabartma tozu ile reaksiyona girer ve bu da bisküvilerin kabarmasına neden olur. Tartar kreması aynı zamanda bisküvi hamurundaki yumurta aklarının dengelenmesine de yardımcı olur, bu da bisküvinin hafif ve kabarık dokusuna katkıda bulunur.

Ek olarak tartar kreması, yiyeceklerin ısıya maruz kaldığında kahverengileşmesi olan Maillard reaksiyonunu engellediğinden bisküvilerin fazla kahverengileşmesini önlemeye yardımcı olur.