Üzüm suyu neden karbonatla reaksiyona giriyor?

Üzüm suyuna kabartma tozu (sodyum bikarbonat, NaHCO3) eklendiğinde kimyasal reaksiyona girerek karbondioksit gazı (CO2) üretir. Bu reaksiyon, üzüm suyunun, kabartma tozu ile reaksiyona girerek bu asitlerin sodyum tuzlarını oluşturan ve süreçte karbondioksit gazı açığa çıkaran tartarik asit ve malik asit gibi asitler içermesi nedeniyle oluşur.

Bu reaksiyonun kimyasal denklemi:

NaHCO3 (sodyum bikarbonat) + H+ (üzüm suyundan) → Na+ (sodyum iyonu) + H2O (su) + CO2 (karbon dioksit gazı)

Bu reaksiyonun net etkisi, kabarcıklar oluşturan ve üzüm suyunun köpürmesine neden olan karbondioksit gazının ortaya çıkmasıdır.

Bu reaksiyon, fırınlama işleminde sirke veya ayran gibi asidik bileşenlere kabartma tozu eklendiğinde, mayalanma etkisi yaratarak fırınlanmış ürünlerin kabarmasını sağladığında meydana gelen reaksiyona benzer.