Dilimlenmiş elmaların üzerine konulan limon suyu neyi önlemeye yardımcı olur?

Limon suyu dilimlenmiş elmaların kararmasını önlemeye yardımcı olur. Elmalardaki esmerleşme, diğer adıyla enzimatik esmerleşme, polifenol oksidazlar adı verilen enzimlerin varlığından kaynaklanan bir süreçtir. Bu enzimler, meyve kesilip oksijene maruz bırakıldığında elmadaki bileşiklerle reaksiyona girer. Reaksiyon, kahverengileşme rengine yol açan kahverengi pigmentler oluşturur.

Elma dilimlerinin üzerine limon suyu sıkmak, yüzeyin pH seviyesini düşürerek enzimatik esmerleşmenin önlenmesine yardımcı olabilir. Limon suyunun oluşturduğu asidik ortam, polifenol oksidazların aktivitesini engelleyerek dilimlenmiş elmaların orijinal rengini daha uzun süre korumasını sağlar.