Üzümler şekerli suda bekletildiğinde neden büzülür?

Üzümler şeker çözeltisinde tutulduğunda ozmoz süreci nedeniyle büzülür. Osmoz, su moleküllerinin yarı geçirgen bir zardan yüksek su konsantrasyonuna sahip bir bölgeden düşük su konsantrasyonuna doğru hareketidir. Bu durumda üzüm kabuğu yarı geçirgen bir zar görevi görür.

Üzümler bir şeker çözeltisine konulduğunda çözeltideki şeker konsantrasyonu üzümdeki şeker konsantrasyonundan daha yüksektir. Sonuç olarak su molekülleri üzümden şeker çözeltisine doğru hareket ederek üzümün büzülmesine neden olur.

Osmoz süreci aşağıdaki benzetme kullanılarak açıklanabilir:

- İçinde kaşık olan bir bardak su düşünün.

- Suya bir çay kaşığı şeker eklerseniz şeker eriyecek ve sudaki şeker konsantrasyonu artacaktır.

- Kaşık artık sudan daha düşük şeker konsantrasyonuna sahip bir alanda olacaktır.

- Sonuç olarak su molekülleri sudan kaşığa doğru hareket ederek kaşığın ıslanmasına neden olur.

Üzüm söz konusu olduğunda üzüm kabuğu kaşık, şeker çözeltisi ise sudur. Su molekülleri üzümden şeker çözeltisine geçerek üzümün büzülmesine neden olur.

Üzümün çekme miktarı şeker çözeltisinin konsantrasyonuna bağlıdır. Şeker çözeltisi ne kadar konsantre olursa üzümden o kadar fazla su çıkar ve üzüm o kadar çok büzülür.