Meyve suyu pastörizasyon sıcaklığı ve süresi ne kadar olmalıdır?

Meyve sularının pastörizasyonu, ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlamak için kritik bir adımdır. Meyve sularının pastörize edilmesinde kullanılan tipik sıcaklık ve süre kombinasyonu şöyledir:

1. Sıcak Doldurma Yöntemi:

- Sıcaklık:85-90°C (185-194°F)

- Süre:15-20 saniye

Bu yöntem, meyve suyunun kısa bir süre için yüksek bir sıcaklığa ısıtılmasını içerir. Yüksek sıcaklık mevcut olabilecek mikroorganizmaları öldürürken, kısa süre meyve suyunun lezzetinin ve kalitesinin korunmasına yardımcı olur.

2. Flaş Pastörizasyon:

- Sıcaklık:71-74°C (160-165°F)

- Süre:15-30 saniye

Flaş pastörizasyon, meyve suyunun istenen sıcaklığa hızla ısıtılmasını ve ardından lezzet ve kaliteyi korumak için hızla soğutulmasını içeren yüksek sıcaklık, kısa süreli (HTST) bir yöntemdir.

3. Yüksek Sıcaklıkta Kısa Süreli (HTST) Pastörizasyon:

- Sıcaklık:88-90°C (190-194°F)

- Süre:15-20 saniye

HTST pastörizasyonu flaş pastörizasyona benzer, ancak aynı düzeyde mikrobiyal azalma elde etmek için biraz daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa süreler kullanılır.

4. Ultra Yüksek Sıcaklıkta (UHT) Pastörizasyon:

- Sıcaklık:135-150°C (275-302°F)

- Süre:2-5 saniye

UHT pastörizasyonu, meyve suyunun çok kısa bir süre için çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılmasını içerir ve bu da çoğu mikroorganizmayı etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Bu yöntem aynı zamanda meyve suyunu sterilize ederek oda sıcaklığında daha uzun raf ömrüne olanak tanır.

Spesifik pastörizasyon sıcaklığı ve süresinin, meyve suyunun türüne, kullanılan ekipmana ve istenen mikrobiyal azalma seviyesine bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.