Limonlar neden ekşidir?

Limonların ekşi tadı, turunçgillerde bulunan doğal bir organik asit olan sitrik asitin varlığından kaynaklanmaktadır. Sitrik asit, ekşi bir tada sahip olan ve koruyucu olarak kullanılabilen zayıf bir asittir. Ayrıca birçok meyve ve sebzenin mayhoş tadından da sorumludur.

Limonun içindeki sitrik asit miktarı limonun çeşidine ve olgunluk evresine göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak tam olarak olgunlaşmamış limonlar daha yüksek sitrik asit konsantrasyonuna sahip olacak ve tamamen olgunlaşmış limonlardan daha ekşi olacaktır.

Sitrik asit ayrıca portakal, greyfurt ve limon gibi diğer turunçgillerde de bulunur. Ancak limonlarda sitrik asit konsantrasyonu genel olarak diğer narenciye meyvelerine göre daha yüksektir, bu nedenle limonlar ekşi tadıyla bilinir.