Viski gibi likörler üretmek için neden fermantasyon ürünlerinin damıtılması gerekiyor?

Alkol bazlı içeceklerin üretiminde kullanılan tek yöntem fermantasyon değildir. Genel olarak viski ve özel olarak da Scotch, damıtma işlemiyle üretilir.

Fermantasyon şekeri alkole dönüştüren mikrobiyal bir süreçtir. Alkol üretmek için maya, tahıllarda bulunan şekeri tüketir ve bunları fermantasyon süreciyle alkol ve karbondioksite dönüştürür.

Distilasyon bir sıvının bileşenlerini farklı kaynama noktalarına göre ayırma işlemidir. İskoç viskisi üretiminde fermente sıvı (şerbet) imbikte ısıtılır ve alkol buharı tekrar sıvıya yoğunlaştırılır. Bu konsantre alkol daha sonra karakteristik lezzetini ve aromasını geliştirmek için meşe fıçılarda yaşlandırılır.

Damıtma, tek başına fermantasyonla mümkün olandan çok daha yüksek konsantrasyonda alkol üretimine olanak tanır ve aynı zamanda sıvıdaki yabancı maddeleri ve istenmeyen bileşikleri de uzaklaştırır. Bu süreç daha yumuşak ve daha rafine bir ruhla sonuçlanır.