Alkolde hangi mikroorganizmalar bulunur?

* Mayalar: Mayalar, alkolün fermantasyonundan sorumlu olan tek hücreli mantarlardır. Şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürürler. Alkol üretiminde kullanılan en yaygın mayalardan bazıları Saccharomyces cerevisiae (bira mayası), Saccharomyces uvarum (şarap mayası) ve Candida albicans'tır (bazı bira ve şarap türlerinin yapımında kullanılır).

* Bakteriler: Bakteriler ayrıca alkolün fermantasyonunda da rol oynar. Şekerleri alkole dönüştürebilirler ama aynı zamanda alkolün tadını ve aromasını etkileyebilecek başka bileşikler de üretirler. Alkol üretiminde kullanılan en yaygın bakterilerden bazıları Lactobacillus (bira, şarap ve elma şarabı yapımında kullanılır) ve Pediococcus'tur (bira ve şarap yapımında kullanılır).

* Kalıplar: Küfler alkol üzerinde büyüyebilen bir mantar türüdür. Alkolün içilmesini güvensiz hale getirebilecek toksinler üretebilirler. Alkolde gelişebilen en yaygın küflerden bazıları Aspergillus, Penicillium ve Fusarium'dur.

Alkolde bulunan tüm mikroorganizmaların zararlı olmadığını unutmamak önemlidir. Aslında bunlardan bazıları alkol üretimi için gereklidir. Ancak zararlı mikroorganizmalarla kontamine olmuş alkol tüketimiyle ilişkili potansiyel risklerin farkında olmak önemlidir.