Güçlü alkollü içecekler yapmak için neden damıtma gerekiyor?

Güçlü alkollü içecekler yapmak için damıtma gereklidir çünkü fermente bir içecekte alkol konsantrasyonuna izin verir. Fermantasyon sırasında maya, tahıllardan, meyvelerden veya diğer kaynaklardan gelen şekeri alkole dönüştürür. Bununla birlikte, mayanın alkole karşı intoleransı nedeniyle, fermente içeceklerin alkol içeriği yaklaşık %15 ABV (hacimce alkol) ile sınırlıdır.

Damıtma, fermente edilmiş içeceğin, alkolün buharlaşacağı bir sıcaklığa kadar ısıtılmasını ve ardından buharın yoğunlaştırılıp tekrar sıvı formda toplanmasını içerir. Alkolün seçici olarak buharlaştırılması ve yoğunlaştırılmasıyla, elde edilen damıtma ürününün alkol içeriğini fermantasyon sınırlarının çok ötesine çıkarmak mümkündür. Bu daha yüksek alkol konsantrasyonu, güçlü alkollü içecekleri karakterize eden şeydir.

Örneğin viski, votka, rom ve cin, damıtma yoluyla üretilir ve alkol içerikleri yaklaşık %40 ABV ile %50'nin üzerinde ABV arasında değişir. Damıtma ayrıca nihai ürünün tadını ve kalitesini etkileyen belirli tat bileşiklerinin ve aromaların ayrılmasına ve konsantrasyonuna da olanak tanır.